A costela recheada é uma daquelas receitas que elevam qualquer refeição ao nível de um verdadeiro banquete. Rica em sabor, textura e tradição, esse prato é perfeito para ocasiões especiais, reuniões familiares e até para impressionar em um típico almoço de domingo. Neste artigo, vamos ensinar como preparar uma costela recheada suculenta, desmanchando e com um recheio que vai deixar todos pedindo bis.
Ingredientes da Costela Recheada: Tudo o Que Você Vai Precisar
Para a Costela
- 1 peça de costela bovina (com cerca de 2,5 a 3 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de chimichurri
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Papel alumínio para embrulhar
Para o Recheio
- 300 g de linguiça calabresa defumada, sem pele e picada
- 200 g de bacon em cubos
- 1 cebola grande picada
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 xícara de cheiro-verde picado
- 200 g de queijo coalho ou muçarela em cubos
- Farinha de mandioca (opcional, para dar liga)
Como Preparar a Costela Recheada Passo a Passo
1. Abrindo a Costela para Rechear
Com uma faca longa e afiada, faça um corte horizontal na costela, criando uma espécie de bolsa interna sem atravessar completamente a carne. Essa cavidade será o espaço ideal para acomodar o recheio.
2. Temperando a Costela
Em um recipiente, misture o sal, a pimenta, o alho amassado, a páprica, o chimichurri, o suco de limão e o azeite de oliva. Esfregue essa mistura em toda a peça, por fora e por dentro do corte, garantindo que o tempero penetre bem na carne. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou de preferência, de um dia para o outro na geladeira.
3. Preparando o Recheio
Em uma frigideira, frite o bacon até soltar a gordura. Acrescente a linguiça calabresa e refogue por alguns minutos. Junte a cebola e o pimentão e deixe dourar. Retire do fogo, misture o cheiro-verde e o queijo em cubos. Se preferir um recheio mais firme, adicione um pouco de farinha de mandioca até dar liga.
Montagem e Cocção da Costela Recheada
4. Recheando a Costela
Com o recheio morno, preencha a cavidade da costela cuidadosamente. Feche as extremidades com palitos de dente ou costure com barbante culinário. O importante é manter o recheio seguro durante o cozimento.
5. Embrulhando para Assar
Envolva bem a costela em duas ou três camadas de papel alumínio, com a parte brilhante voltada para dentro. Isso garantirá que a carne cozinhe no próprio suco, ficando macia e desmanchando na boca.
6. Tempo e Temperatura no Forno
Pré-aqueça o forno a 200°C e leve a costela ao forno, embrulhada, por cerca de 3 horas. Após esse tempo, retire o papel alumínio com cuidado (o vapor pode queimar!) e volte a costela ao forno por mais 30 minutos a 1 hora, para dourar e criar uma crosta irresistível.
Dicas de Ouro para uma Costela Recheada Perfeita
- Escolha uma boa peça de costela, com gordura entremeada e carne macia. O marmoreio garante sabor e suculência.
- Não exagere no recheio, pois ele pode sair durante o cozimento se estiver muito volumoso.
- Use o próprio caldo da carne que se forma na assadeira para regar a costela antes de servir.
- Para uma versão ainda mais rica, adicione cogumelos, cenoura ralada ou até mesmo castanhas ao recheio.
Acompanhamentos Que Combinam com Costela Recheada
Uma costela recheada pede acompanhamentos à altura. Veja algumas sugestões:
- Arroz biro-biro: com ovos, batata palha e cebolinha.
- Farofa crocante de alho: simples, mas com sabor marcante.
- Vinagrete rústico: traz acidez e frescor ao prato.
- Purê de mandioca ou batata-doce: equilibra o salgado da carne.
- Salada verde com folhas frescas: para leveza e contraste.
Costela Recheada na Churrasqueira: Versão Campeira
Se quiser fazer costela recheada na churrasqueira, basta seguir os mesmos passos de tempero e recheio, mas cozinhe em fogo indireto por aproximadamente 5 a 6 horas, sempre bem embrulhada em papel alumínio ou papel celofane próprio para assados. Nos momentos finais, retire o embrulho e deixe dourar diretamente na grelha. O resultado é uma costela com leve sabor defumado, extremamente macia e com casquinha crocante.
Como Armazenar e Reaproveitar a Costela Recheada
Sobrou costela recheada? Sem problemas! Veja como conservar e dar novo uso:
- Geladeira: armazenar por até 3 dias em recipiente fechado.
- Congelador: pode ser congelada por até 2 meses, bem embalada.
- Reaproveitamento: use em sanduíches, risotos, escondidinhos ou até como recheio de massas e tortas salgadas.
Costela Recheada: Tradição e Sabor em Cada Garfada
A costela recheada é uma receita que reúne tudo o que há de melhor na gastronomia brasileira: carne suculenta, recheio bem temperado e aquele toque especial que faz a diferença. Com o preparo certo e ingredientes de qualidade, você transforma uma peça simples de carne em um verdadeiro espetáculo de sabores.
Seja no forno ou na churrasqueira, esse prato é sinônimo de fartura, aconchego e elogios garantidos à mesa.