O joelho de presunto é um clássico da culinária, muito apreciado em lanchonetes e padarias brasileiras. Trata-se de um salgado assado, recheado com presunto e queijo, envolto em uma massa macia e saborosa. Ideal para qualquer ocasião, desde um lanche rápido até um café da tarde especial.
A História do Joelho de Presunto
O joelho de presunto, também conhecido em algumas regiões como “italiano” ou “enroladinho de presunto e queijo”, tem origem incerta, mas sua popularidade cresceu principalmente no Brasil. Inspirado em pães recheados da culinária europeia, tornou-se um ícone das padarias brasileiras, conquistando paladares de todas as idades.
Ingredientes Para Fazer Joelho de Presunto
Para preparar um delicioso joelho de presunto, você precisará dos seguintes ingredientes:
Para a Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo
- 250ml de leite morno
- 1 gema para pincelar
Para o Recheio:
- 300g de presunto fatiado
- 300g de queijo mussarela fatiado
- Orégano a gosto
Passo a Passo da Receita de Joelho de Presunto
1. Preparando a Massa
- Em uma tigela grande, misture o fermento biológico seco, o açúcar e o leite morno.
- Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até que o fermento comece a espumar.
- Adicione o óleo, o sal e, aos poucos, vá incorporando a farinha de trigo.
- Sove a massa até que fique homogênea e elástica.
- Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume.
2. Modelando e Recheando o Joelho de Presunto
- Após o descanso, abra a massa com um rolo até atingir cerca de 0,5 cm de espessura.
- Corte em retângulos de aproximadamente 10×15 cm.
- Sobre cada pedaço de massa, coloque uma fatia de presunto e uma de queijo.
- Polvilhe orégano a gosto para realçar o sabor.
- Dobre as laterais da massa sobre o recheio e feche bem as bordas, formando rolinhos.
3. Finalizando e Assando
- Disponha os joelhos em uma assadeira untada e enfarinhada.
- Pincele a superfície com a gema de ovo batida para garantir um dourado bonito.
- Deixe descansar por mais 15 minutos enquanto o forno pré-aquece a 180°C.
- Asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até ficarem dourados e assados por completo.
Dicas Para um Joelho de Presunto Perfeito
- Se quiser uma versão mais cremosa, adicione requeijão cremoso junto ao recheio.
- Para uma massa mais macia, utilize leite integral morno e não exagere na quantidade de farinha.
- O tempo de fermentação é essencial para garantir um joelho de presunto fofinho e bem estruturado.
Variações da Receita de Joelho de Presunto
Além da versão tradicional, é possível inovar no recheio do joelho de presunto com ingredientes diferentes:
- Joelho de frango com catupiry – substitua o presunto por frango desfiado e acrescente catupiry.
- Joelho de calabresa com queijo – um toque defumado que combina muito bem com a massa macia.
- Joelho vegetariano – utilize cogumelos, tomates secos ou ricota temperada.
Como Armazenar e Reaquecer o Joelho de Presunto
Se sobrar algum joelho de presunto, você pode armazená-los da seguinte forma:
- Geladeira: Armazene em um pote hermético por até 3 dias.
- Congelamento: Congele os joelhos assados por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao forno a 180°C por 10 minutos.
Conclusão
O joelho de presunto é uma opção deliciosa e versátil, perfeita para qualquer momento do dia. Com essa receita detalhada, você poderá prepará-lo em casa com facilidade, garantindo um resultado saboroso e irresistível. Experimente e surpreenda sua família com esse clássico das padarias brasileiras!